Zanderfilets im Speckmantel mit Polenta und Traubensalat
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2011-09-16
Fleischlos:
Nein
500 g Zanderfilet, ohne Haut 12 Scheiben geräucherter Bauchspeck Dijon-Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter und Öl zum Braten ------------------------------ POLENTA 80 g Maisgriess 3 dl Milch 1 Bund Zitronenthymian 2 EL Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ TRAUBENSALAT ca. 250 g kernlose Trauben 1¼ dl Traubensaft 6 cl Balsamico, weiss Zucker 1 Schuss Traubenkernöl
1. Für den Traubensalat die Trauben halbieren. 2. Traubensaft mit dem Balsamico und dem Zucker erhitzen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschliessend 1 Schuss Traubenkernöl einrühren. 3. Die halbierten Trauben in die ausgekühlte Marinade legen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 4. Den Fisch in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. 5. Je 3 Scheiben geräucherten Bauchspeck nebeneinander auf eine Klarsichtfolie auflegen. Fischstücke in die Mitte setzen und den Speck mit Hilfe der Folie straff einrollen. 6. In einer Pfanne in einem Öl-Buttergemisch rundum scharf anbraten. In 3 - 4 Minuten glasig braten, dabei immer wieder wenden. 7. Für die Polenta in einem Topf die Milch aufkochen und den Maisgriess einrieseln lassen. Bei mässiger Hitze in 5 - 6 Minuten fertig garen. Mit Salz, Pfeffer, geriebenem Parmesan und gerebeltem Zitronenthymian abschmecken. 8. Den Fisch auf die Polenta setzen und den Traubensalat dekorativ dazu anrichten.
