TOURNEDOS 4 Tournedos (Rindsfilet) à je ca. 4 cm 4 lange Speckscheiben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter ------------------- SAUCE 1 dl Madeira 2 dl Kalbsfond ca. 80 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle evtl. wenig Zitronensaft ------------------- GARNITUR 4 Scheiben Geflügelpâté 1 - 2 schwarze Trüffel
1. Tournedos dem Rand entlang mit dem Speck umwickeln und binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In der Bratbutter auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Warm stellen. 3. Bratensatz mit Madeira und Kalbsfond auflösen und auf 1 dl einkochen lassen. Die Butter in Flocken in die kochende Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft würzen. 4. Tournedos anrichten, mit Geflügelpâté und Trüffelscheibchen garnieren. Mit Madeirasauce umgiessen.
