Wiener Gabelfrühstück / Sülze / Heringfilets / Rollmops / Rollmöpse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Snacks
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-02-22
Fleischlos:
Nein
250 g Mayonnaise 50 g Karottenwürfel, gekocht 50 g Erdäpfelwürfel, gekocht 50 g Essiggurkerl, klein geschnitten 50 g Erbsen 2 EL Sauerrahm 2 EL Joghurt Tabasco Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eier (6 Minuten gekocht), in kleine Stücke geschnitten 150 g Russen (eingelegte Heringe), in kleine Stücke geschnitten 5 dl klare Hühnersuppe 9 Gelatineblätter
ZUBEREITUNG 1. Die Mayonnaise mit Karotten, Erdäpfel, Essiggurkerl, Erbsen, Sauerrahm und Joghurt vermengen. Mit etwas Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken. 3. Hühnersuppe aufkochen und die Gelatine darin auflösen. 4. Hühnersuppe kurz abkühlen lassen und diese auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Blech giessen. Im Kühlschrank stocken lassen.
ANRICHTEN 5. Gläser mit der Gemüsemayonnaise füllen, abwechselnd Eistücke und Russen darauf setzen. Das gestockte Gelee in Grösse der Gläser ausstechen und draufsetzen.
BEILAGE: Mit frischem Brot bzw. Gebäck servieren.
INFO: Wiener bzw. österreichischer Gabelbissen (Aspik): Zur Zubereitung werden Scheiben von Wurst oder hartgekochten Eiern, Stücke von Braten, Geflügel, Heringsfilet, Dosenthunfisch oder vorgegarte Gemüsewürfel, oft mit Mayonnaise ergänzt und mit Scheiben von Möhren und Gewürzgurken dekoriert, in Portionsformen mit einem Gelee aus Brühe, Gelatine, etwas Essig und Salz und Pfeffer umgossen und gründlich gekühlt, bis das Gelee erstarrt ist. Sie werden mit Semmeln, Brot oder Salzkartoffeln, Bratkartoffeln u. ä. serviert. In Österreich wird der Name vom Gabelfrühstück hergeleitet, das meist aus pikanten Gerichten besteht, die mit der Gabel verzehrt werden. Wiener Gabelbissen sind auch als Handelsware erhältlich.
