ROSTBRATEN 4 Rindsfilet- oder Lendensteaks à je ca. 100 g Öl zum Braten etwas Ruccola zum Marinieren ------------------------------ SAUCE 80 g Schalotten, in ca. 1 cm grosse Würfel geschnitten 1 TL Zucker 2 EL Balsamico 8 cl Salvator-Bier (Starkbier) 8 cl Rotwein 8 cl Portwein 8 cl Bratensauce 30 g Butterwürfel, kalt 1 TL scharfen Löwensenf Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PILZE 200 g Kräuterseitlinge (alternativ andere Pilze der Jahreszeit), in 1 cm grosse Würfel, geschnitten 2 Tomaten, geschält, entkernt, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 cl Pflanzenöl 1 Bund Ruccola, zerkleinert Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BRATKARTOFFELN "SPEZIAL" 500 g Pellkartoffeln, 2 Tage alt, geschält, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten 80 g gekochtes Sauerkraut, grob gehackt (siehe HINWEIS) 1 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle Kümmel, gemahlen
ZUBEREITUNG 1. ROSTBRATEN: Fleisch ca. auf 1 cm Stärke zwischen Plastikfolie klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Im heissen Öl ca. 1 Minute auf jeder Seite braten und im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad ca. 5 - 8 Minuten garen - das Fleisch sollte noch leicht rosa sein. 3. SAUCE: Für die Sauce: Schalotten in einer anderen Pfanne anbraten, mit Zucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, mit Salvator, Rotwein, Portwein und Bratensauce auffüllen, stark einkochen. Das Ganze auf ca. ½ einkochen. 4. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und scharfem Senf abschmecken und die Butterwürfel einschwenken. 5. Gegarten Rostbraten aus dem Ofen holen und noch für ca. 2 - 3 Minuten in die Sauce legen. 6. PILZE: Kräuterseitlinge in Öl scharf aber nur kurz braten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. 7. Ruccola und Tomatenwürfel untermischen. 8. BRATKARTOFFELN: Pellkartoffelscheiben in Butterschmalz knusprig braten, mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen. 9. Zuletzt Sauerkraut untermischen und noch 1 Minute weiter braten.
ANRICHTEN 10. Rostbraten mit Sauce auf Bratkartoffeln anrichten, Kräuterseitlinge darüber platzieren. Ruccola mit einem Spritzer Öl und etwas Salz marinieren und darauf anrichten.
HINWEIS: Die geringe Menge Sauerkraut bei den Bratkartoffeln sollten Sie als Würze betrachten. Es verleiht den Kartoffeln eine gewisse Frische und Spritzigkeit.
