Schweinsbraten mit Gemüsevinaigrette und Lauch-Risotto
Schweinsnierstück / Lauchrisotto
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Caduff, Beat
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2012-03-18
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSBRATEN 400 g Schweinefleisch vom Nierstück Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSEVINAIGRETTE 30 g Stangensellerie 30 g rote Peperoni 60 g Apfel, entkernt 3 EL Apfelessig 3 EL Schweizer Rapsöl 4 EL Gemüsebouillon fettfrei Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ LAUCHRISOTTO 500 g Lauch 250 g Risottoreis 1 EL Olivenöl 8 dl Gemüsebouillon fettfrei 4 EL geriebener Parmesan Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSBRATEN: Fleisch würzen, im Ofen bei starker Hitze ohne Fettzugabe anbraten, dann im 80 Grad heissen Ofen während ca. 90 Minuten fertig garen 2. GEMÜSEVINAIGRETTE: Stangensellerie in Rädchen schneiden, Peperoni und Apfel klein würfeln. 3. Alle Zutaten für die Vinaigrette mischen 4. LAUCHRISOTTO: Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden, über Dampf garen. 5. Reis im Öl glasig dünsten, nach und nach die Bouillon dazugiessen, 15 - 20 Minuten köcheln lassen. 6. Lauch und Parmesan untermischen, abschmecken.
ANRICHTEN 7. Fleisch in Tranchen schneiden, mit der Vinaigrette und dem Risotto anrichten.
