TEIG 200 g Mehl 50 g Griess 8 Eigelb Salz etwas Olivenöl etwas Wasser 1 runde Ausstechform, ca. 8 cm Ø oder ein Glas Zubereitung ------------------------------ FÜLLUNG 400 g Kartoffeln, mehligkochend 1 Zwiebel, fein geschnitten 3 - 4 EL Butter 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Kerbel, gehackt 2 - 4 Minzestängel, gezupft, fein geschnitten 150 g Topfen (20%) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ SPARGEL-TOMATENRAGOUT 1 Bund grüner Spargel, in feine Scheiben geschnitten 2 Tomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt oder ganze Kirschtomaten, gehäutet 1 - 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten 100 - 150 g Butter etwas Puderzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. TEIG: Aus allen Zutaten einem Nudelteig herstellen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. 2. FÜLLUNG: Kartoffeln im kochenden Salzwasser garen, danach pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. 3. Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln mit Topfen mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken. 4. Nudeln füllen: ½ vom Nudelteig mit wenig Mehl bestäuben und dünn ausrollen. Mit der runden Ausstechform oder dem Glas Kreise aus dem Nudelteig stechen. Je 1 Kreis mit je 1 EL der Kartoffel-Topfen-Masse füllen und ca. 1 fingerbreiten Rand stehen lassen. 5. Rand zusammendrücken und die Kasnudeln nach Belieben "krendeln" (d. h. verschliessen und zwar so, dass der Rand nicht nur dichthält, sondern auch ein kleines ornamentales Kunstwerk darstellt.) 6. Nudeln kochen: In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Kasnudeln darin ca. 8 - 10 Minuten sanft kochen lassen. Mit einem Sieblöffel herausheben und auf dem Ragout verteilen. 7. SPARGEL-TOMATENRAGOUT: Spargel in Butter anbraten. Salz, Pfeffer, etwas Puderzucker und Knoblauch zugeben. Zum Schluss Tomaten zugeben.
ANRICHTEN 8. Spargel-Tomatenragout in den Teller geben und Kasnudeln darüber verteilen.
