8 Schweinsmédaillons à 50 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika wenig Rosmarinpulver 50 g Bratbutter ---------------------------- FARCE 30 g Butter 100 g Schalotten, in Streifen geschnitten 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten 150 g Pfifferlinge, geschnitten 1 Chinakohl, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ---------------------------- 100 g Blätterteig 4 Tranchen Schinken 4 Scheiben Iltios à 40 g
1. Die Médaillons würzen, in der heissen Butter anbraten und warm stellen. Für die Farce die Schalotten, Champignons und Pfifferlinge andünsten. Den Chinakohl mitdünsten, würzen und auskühlen lassen. 2. Blätterteig 3 mm dick auswallen und in 4 Rechtecke schneiden. Mit den Schinkentranchen und Käsescheiben belegen und mit der Hälfte der Farce bestreichen. Die Médaillons darauflegen und mit der restlichen Farce bestreichen. Teigränder mit Ei bestreichen und umlegen. Mit den Teigresten garnieren und kühlstellen. 3. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 25 Minuten backen.
