Bierrettich-Apfelsalat mit frischem Brezelstreusel
Bierrettichsalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Adam, Ivo
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-04-30
Fleischlos:
Ja
RETTICH-APFELSALAT 1 TL Senfkörner 3 EL Weizenbier 2 EL Apfelessig 2 EL Rapsöl ½ TL Fleur de Sel, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Bierrettich 2 Äpfel, in Würfeli geschnitten 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen ------------------------------ BREZEL-STREUSEL 2 grosse Brezeln à je ca. 150 g 20 g Butter Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 1 Bund glattblätterige Petersilie ca. 100 g Hüttenkäse
ZUBEREITUNG 1. SALAT: Senfkörner mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. 2. ½ des Bierrettichs und die Äpfel in Würfeli schneiden, zusammen mit den Zwiebelringen in die Schüssel geben, alles mischen. Ca. 1 Std. im Kühlschrank marinieren. 3. Restlichen Bierrettich in Scheiben schneiden und mit einer Guetzliform Rondellen ausstechen. 4. STREUSEL: Brezeln an der Käseraffel fein reiben, evtl. durch ein Sieb streichen. 5. Brösel in der Butter rösten, würzen.
ANRICHTEN 6. Salat anrichten, Petersilie darüber zupfen, mit Brezel-Streusel und Hüttenkäse servieren.
VARIANTE: Für die Vinaigrette können statt Senfkörner auch Mohnsamen, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne verwendet werden.
