FRISCHKÄSETÖRTCHEN 2½ dl Weisswein 4 Blatt Gelatine, im kalten Wasser eingeweicht Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Knoblauch, klein gewürfelt ½ Zwiebel, klein gewürfelt 300 g Philadelphia-Frischkäse 150 g Sahne, geschlagen 300 g Crème fraîche 1 EL Estragon 1 EL Dill 1 EL Schnittlauch 1 EL Ruccola ------------------------------ SCHWAMMERL 500 g Schwammerl (Steinpilze und Pfifferlinge) Rapsöl Olivenöl 1 EL Balsamico, weiss Balsamico zum Reduzieren frische Kräuter
1. FRISCHKÄSETÖRTCHEN: Weisswein auf ½ einkochen lassen und ein wenig abkühlen lassen. 2. Ausgedrückte Gelatine im lauwarmen Weisswein auflösen. 3. Frischkäse und Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelwürfel und Kräutern mischen. 2 EL von der Frischkäse-Schmand-Masse unter die Gelatine rühren, dann das Ganze in die Kräutermasse geben. 4. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in gefettete Förmchen füllen und im Kühlschrank ca. 3 Stunden kühlen. 5. SCHWAMMERL: Schwammerl putzen (nicht waschen) und in etwas Rapsöl anbraten. 6. Kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Herd auskühlen lassen. 7. Balsamico auf 2/3 einkochen lassen. 8. Schwammerl mit Olivenöl, 1 EL weissem Balsamico (6%) und dem reduzierten Balsamico marinieren. Petersilie über die Schwammerl streuen und daneben das Törtchen anrichten.
