FISCH Erdnussöl zum Frittieren 680 g Eglifilets ohne Haut Salz Reismehl oder Maisstärke ------------------------------ BIERTEIG 250 g Mehl 10 g Salz 3½ g Trockenhefe 2 Eiweiss 1 Ei 3,3 dl helles Bier ------------------------------ SAUCE TARTARE 2 Eigelb, frisch 1 TL Dijon-Senf 2 TL Zitronensaft 3 dl Sonnenblumenöl 1 kleine Schalotte 1 Essiggurke 2 EL Kapern Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Am Vortag für den Bierteig Mehl, Salz und Hefe mischen. Eiweiss und Ei beigeben und verquirlen. Bier dazugeben. 2. Die Masse mit dem Schwingbesen rühren, bis sie glatt ist. 3. Bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Am Zubereitungstag für die Sauce tartare Eigelb, Senf und Zitronensaft mischen. Öl in einem feinen Strahl (Faden) unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse giessen. 5. Schalotte, Essiggurke und Kapern fein hacken und beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. 6. Für den Fisch Öl auf 175 Grad vorheizen. 7. Egli mit Haushaltspapier abtupfen. Salzen und im Reismehl wenden. Durch den Bierteig ziehen. 8. Im Öl 2 - 3 Minuten goldgelb frittieren. 9. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und sofort mit Sauce tartare servieren.
