2 Waadtländer Saucisson 400 g Trauben, weiss 50 g Butter ½ dl Grappa ½ dl Weisswein 1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Saucissons mit Wasser bedeckt aufkochen. 2. Dann vor dem Siedepunkt je nach Grösse 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen. 3. Kalt abschrecken, die Haut abziehen und die Würste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Die Trauben waschen und von den Stielen zupfen. 5. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 6. In einer beschichteten Bratpfanne ½ der Butter erhitzen. Die Saucissonscheiben auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 2 Minuten braten. 7. Auf die vorgewärmte Platte in den 80 Grad heissen Ofen geben. 8. Die restliche Butter zum Bratensatz geben und die Trauben nur gerade 1 Minute andünsten. 9. Mit dem Grappa und dem Weisswein ablöschen und alles 2 Minuten lebhaft kochen lassen. 10. Dann die Traubenbeeren herausheben und zu den Wurstscheiben geben. 11. Den Grappajus gut zu ½ einkochen lassen. 12. Den Rahm beifügen und nochmals leicht reduzieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Saucissonscheiben und Trauben giessen und sofort servieren.
BEILAGE: Als Beilage passen Kartoffelstockküchlein oder ein Safranrisotto.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch für die Sauce ½ dl Weisswein verwenden. 1 Person: Es gibt die Saucisson manchmal auch als Mini-Wurst zu kaufen; in diesem Fall die Wurst ca. 20 Minuten garen. Zutaten für die Sauce: 100 g Trauben, 1 EL Butter, ¼ dl Grappa, ½ dl Weisswein und ½ dl Rahm.
