800 g gemischtes Faschiertes (Rind- und Schweinefleisch) 2 Eier 2 Semmeln, gewürfelt, in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt 1 EL Petersilie, fein gehackt 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Semmelbrösel 1 EL Majoran 1 EL Senf 12 Scheiben Tiroler Bauchspeck Rosmarin 1 EL Butterschmalz Öl und Butter zum Braten ------------------------------ KARTOFFELPÜREE 500 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält und gekocht 1¼ dl Milch 1¼ dl Obers Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anrösten und unter das Faschierte mischen. 2. Eier, die ausgedrückten Semmeln, Semmelbrösel sowie Petersilie zum Faschierten geben und gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Majoran gut abschmecken. 3. Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen kleine Rollen formen und diese mit je 1 Bauchspeckscheibe umwickeln. 4. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und das Faschierte darin langsam braten. Mit frischem Rosmarin parfümieren. 5. Für das Püree in einem Topf Milch und Obers aufkochen und die gekochten Kartoffeln noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken und in die Milch einrühren. Das Püree sollte eine crèmige Konsistenz besitzen – evtl. noch etwas mehr Obers zugiessen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken und mit dem Faschierten auf Tellern anrichten.
