Carpaccio von gebeiztem Loup de Mer mit Kartoffelsalat
Wolfsbarsch
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Sonntagsblick
Kategorie:
Fisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-09-02
Fleischlos:
Ja
LOUP DE MER 1 Loup de Mer (ca. 2 kg), geschuppt, entgrätet, filetiert 60 g Zucker 15 g Pökelsalz 1 EL Dillsamen 15 g Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, gescheibelt 3 Sellerieblätter ½ Fenchel, dünn gescheibelt ------------------------------ KARTOFFELSALAT ca. 300 g Kartoffeln, festkochend, geschält, gewürfelt 1 Selleriestange, geschnitten ½ Fenchel, gewürfelt 10 Taggiasca-Oliven, in Ringen 1 Ramati-Tomate, gewürfelt 1 rote Zwiebel 1 Basilikumblatt ½ Knoblauch, ohne Keimling Fleur de Sel, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl ------------------------------ SCAMPI / CALAMARETTI 4 Scampi 1 Mini-Calamaretti, geringelt ½ dl Olivenöl ------------------------------ VINAIGRETTE 4½ dl Limettensaft 1 dl Olivenöl Fleur de Sel, weisser Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. LOUP DE MER: Sämtliche Gewürze mischen. Filets damit einreiben und in ein passendes Gefäss legen. 2. Mit Gemüsen und Zitronen belegt für 24 Stunden marinieren.
ANRICHTEN 7. Gereinigten und abgetrockneten Loup in dünne Scheiben schneiden, auf Teller legen. Darauf Kartoffelsalat mit Vinaigrette anrichten. Mit Scampi und Calamaretti belegen
