MARINADE 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 EL Haselnüsse, fein gehackt oder gemahlen 1 EL Thymianblättchen 2 EL Bratcrème Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 1 Schweinsfilet (ca. 600 g) Salz ------------------------------ WURZELGEMÜSE 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 800 g - 1 kg Wurzelgemüse (z.B. Rüebli, Pfälzerrüebli, Pastinaken und Petersilienwurzel), gemischt, gerüstet, in Scheiben geschnitten oder gewürfelt 8 - 12 gedörrte Apfelringli ca. 1½ dl Süssmost oder Apfelwein Salz, Pfeffer aus der Mühle Thymian zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. Die Zutaten für die Marinade verrühren, Fleisch damit rundum bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur 1 - 2 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Für das Wurzelgemüse Zwiebel in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, mit Apfelringli, Süssmost oder Apfelwein 10 - 15 Minuten zugedeckt köcheln. 3. Das Filet salzen, rundum in der nicht zu heissen Bratpfanne 8 - 10 Minuten anbraten. 4. Das Filet auf das Gemüse legen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Wärmequelle 5 - 10 Minuten nachziehen lassen. 5. Das Filet tranchieren, mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Kartoffeln, Kartoffelgratin oder Nudeln.
VARIANTE: 1 dl Rahm zum Gemüse geben, erhitzen und als Sauce zum Fleisch servieren.
