4 Kalbsnierchen 50 g Butter 5 cl Öl 4 Schalotten 4 dl Weisswein 1 Glas Portwein 1 dl Sahne 100 g Dijon-Senf 50 g grobkörniger Dijon-Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Zunächst das Fett von den Kalbsnierchen entfernen, sie in Stücke schneiden und zur Seite stellen. 2. Für die Sauce 3 Schalotten fein hacken und in 25 g Butter andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und die Sahne hinzufügen. 3. Alles zum Kochen bringen und die beiden Senfsorten hinzufügen. 4. Für die Nierchen etwas Öl und 25 g Butter in eine Pfanne geben. 5. Warten, bis das Fett sehr heiss ist und die Nierchen anbraten. Würzen und 1 fein gehackte Schalotte hinzufügen. 6. Die Nierchen wenden und mit Portwein ablöschen.
ANRICHTEN 7. Das Fleisch mit Sauce auf Tellern anrichten.
