Störfilets in Kartoffelkruste auf Lauchragout mit Speck
Lachsfilets
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Wandeler, Urs
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-10-01
Fleischlos:
Nein
FISCH 420 g Störfilet, pariert 480 g Kartoffeln geschält ¼ TL Thymian frisch 80 g Bratbutter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ LAUCHRAGOUT 360 g Lauch, gerüstet 40 g Bratspeck 40 g Zwiebeln 60 cl Weisswein 2 dl Rahm 20 g Butter Salz
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Kartoffeln mit der Bircherraffel reiben, den Thymian unter die Kartoffelspäne mischen und mit Salz und Pfeffer würzen 2. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Fisch auf beiden Seiten mit der Kartoffelmasse bestreichen und in Bratbutter goldgelb braten. 4. LAUCHRAGOUT: Speck in einer Pfanne leicht anbraten. Zwiebeln dazugeben und mit geschlossenem Deckel kurz dünsten. 5. Butter und Lauch beigeben und mit dünsten, mit Weisswein ablöschen und diesen einkochen lassen. 6. Rahm zugeben und den Lauch weich kochen, abschmecken.
ANRICHTEN 7. Lauchragout in die Mitte des vorgewärmten Tellers setzen und je 3 Störfiletstückchen auf das Ragout legen. Mit 1 Thymianzweig garnieren.
