1 weite ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt ------------------------------ FISCH 1 dl Wasser 1 dl Weisswein ½ TL Fischbouillonpulver 1 Schalotte, fein gehackt 6 Dillstiele einige schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 700 g Dorschfilets ¾ TL Salz 60 g Butter, weich 2 Scheiben Toastbrot, Rinde entfernt, fein gehackt 1 TL milder Senf 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 2 EL Dill, fein geschnitten 2 Prisen Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOMATEN-PILAW 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 300 g Langkornreis (z.B. Parboiled) 5 dl Tomatensaft 2 dl Wasser ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 250 g Cherry-Tomaten, halbiert oder geviertelt
1. FISCH: Für den Sud Wasser mit allen Zutaten bis und mit Pfefferkörnern aufkochen. 2. Hitze reduzieren, Sud auf ca. ¾ dl einköcheln. 3. Flüssigkeit absieben, etwas abkühlen. ½ des Suds in die Form giessen. 4. Dorschfilets salzen, je 2 Filets aufeinander in den Sud legen, mit dem restlichen Sud beträufeln. 5. Butter und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Masse auf den Dorschfilets verteilen. 6. Backen: ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. 7. TOMATEN-PILAW: Öl warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. 8. Tomatensaft und Wasser auf 1-mal dazugiessen, aufkochen, würzen. 9. Hitze reduzieren, Reis zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. 10. Cherry-Tomaten daruntermischen, ca. 10 Minuten fertig köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Tomaten-Pilaw zu den Dorschfilets mit Kräuterkruste servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Aigle Chablais AOC Les Plantailles, 2011. Herkunft: Schweiz. Region: Waadt. Rebsorte: Chasselas. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
