½ Quitte (ca. 200 g), mit einem Tuch abgerieben, geschält, halbiert, entkernt, grob gerieben 2 EL Sultaninen 2 EL ungesalzene Pistazien, geschält, fein gehackt 1 Schweinsfilet (ca. 400 g) 1 EL Bratbutter ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 3 dl Fleischbouillon 2 Rosmarinzweiglein ½ EL Butter, weich ½ EL Mehl
1. Quitte, Sultaninen und Pistazien mischen. 2. Filet in der Mitte längs mit einem schmalen langen Messer durchstossen, einige Male hin- und herfahren, bis der Schnitt ca. 2 cm breit ist. 3. Quittenmasse mit einem Kellenstiel in die Fleischöffnung stossen. 4. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Filet würzen, bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 5. Braten im Ofen: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Vor dem Tranchieren Filet zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. 6. Bouillon mit dem Rosmarin aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln. 7. Rosmarin entfernen. Butter und Mehl mischen, beigeben, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, mit dem Filet servieren.
