BOUILLON 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel oder Schalotte, grob geschnitten 1 Rüebli, grob geschnitten ½ Lauch, grob geschnitten ¼ Sellerie, grob geschnitten ¼ Kabis, grob geschnitten 1 Lorbeerblatt 2 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle Petersilie ca. 2 1 Wasser 1 Schuss Rotwein, nach Belieben ------------------------------ FLÄDLIHERZLI 50 g Mehl 1 Prise Salz ½ dl Milch ½ dl Wasser wenig Öl ------------------------------ BLUMIGE KÄSEKUGELN ½ Peperoni, in feinsten Würfelchen 1 Rüebli, in feinsten Würfelchen 1 grosse Hand voll Ringelblumenblüten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 450 g Doppelrahm-Frischkäse 200 g Reibkäse etwas Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 Handvoll Kapuzinerblüten 2 - 3 EL Boretsch
VORBEREITUNG 1. Für die Bouillonsuppe Zwiebel andünsten bis sie schön braun wird, dann alle Zutaten bis und mit Wasser dazugeben und 1 Tag lang auf kleiner Flamme köcheln lassen. 2. Pfanne über Nacht vom Herd nehmen.
ZUBEREITUNG 3. Bouillon am nächsten Tag wieder auf kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss 1 Schuss Rotwein zur Suppe geben - er macht die Bouillon noch etwas kräftiger! 4. Für die Flädliherzli alle Zutaten zu einem flüssigen Teig vermischen und in einer Bratpfanne zu Omeletten ausbacken. Mit einem Herzli-Förmli ausstechen. 5. KÄSEKUGELN: Alle Zutaten bis und mit Reibkäse in einer Schüssel vermischen und mit Pfeffer abschmecken. 6. Masse für mind. 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen, dann in baumnussgrosse Bällchen formen. 7. Kapuzinerblüten und Boretsch fein hacken und Käsebällchen darin rollen.
ANRICHTEN 8. Zum Anrichten Flädliherzli in einen Suppenteller oder -schüssel geben und die Bouillon angiessen. Die Käsekugeln separat dazu reichen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2012»
