FISCH 4 Hechtfilet royal à je ca. 120 g Zitronensaft, frisch Fischgewürzmischung Salz, Pfeffer aus der Mühle Dill etwas Mehl Bratbutter 1 - 2 Handvoll Mandelblättchen ------------------------------ SAUCE 25 g Zwiebel 5 g Knoblauch 1 cl Essig 2 cl Rapsöl 15 g Mayonnaise Pfeffer aus der Mühle ½ TL Aromat 1 TL Café de Paris-Gewürzmischung 50 g Crème fraîche ------------------------------ MISCHGEMÜSE 1 grosse Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt Rapsöl 800 g Mischgemüse (Rüebli, Lauch, Sellerie, Fenchel), an der Röstiraffel geraffelt Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Muskatnuss, frisch gerieben wenig Gemüsebouillongranulat 1 - 2 EL Mehl ------------------------------ GOLDENE KARTOFFELN IN DER SCHALE 800 g neue, kleine Kartoffeln Rapsöl Butter Salz
1. Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch, Essig, Rapsöl und Mayonnaise mit dem Stabmixer vermixen. Restliche Zutaten dazugeben und Sauce bis zum Servieren kühl stellen. 2. Den Fisch waschen, trocknen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Würzen und im Mehl wenden. 3. Bratbutter erwärmen und Fisch darin beidseitig braten. 4. Mandelblättchen in Butter rösten und über den Fisch geben. 5. Für das Gemüse die Zwiebel und Knoblauchzehen in Rapsöl anziehen und Gemüse mitdünsten. Würzen und in wenig Wasser leicht köcheln lassen. 6. Das Mehl in etwas Flüssigkeit auflösen und zum Binden dazugeben. Es kann sonst nach Belieben auch etwas Flüssigkeit vom Gemüse abgeschüttet werden. 7. Für die Kartoffen die Kartoffeln im Siebeinsatz dämpfen, danach leicht auskühlen lassen. 8. Das Rapsöl in einer Bratpfanne erwärmen und Kartoffeln kurz darin wenden, bis sie wieder heiss werden und eine goldene Farbe angenommen haben. 9. Zum Schluss mit Butter und Salz verfeinern. 10. Fisch mit den Gemüsebeilagen und den Kartoffeln servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2012»
