800 g Steckrüben (siehe INFO) ¼ l Crème fraîche ¼ l Gemüsebrühe 50 g Butter 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ 250 g Schalotten 50 g Butter 50 g Zucker 1¼ dl Gemüsebrühe
1. Steckrüben schälen und in Stücke schneiden. 2. Steckrüben mit Crème fraîche und Gemüsebrühe ca. 60 Minuten garen. 3. Schalotten schälen. Butter erhitzen, Zucker zugeben, leicht braun werden lassen. 4. Schalotten und Gemüsebrühe zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. 5. Steckrüben pürieren, mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken. 6. Steckrübenmus anrichten und mit glasierten Schalotten garnieren.
BEILAGE: Als Beilage eignet sich 1 Stück Kasseler, gebratene Leber oder Fisch.
INFO: Die Steckrübe (Brassica napus subsp. rapifera), auch Wruke, Kohlrübe, Butterrübe, Erdkohlrabi, Unterkohlrabi, Untererdkohlrabi, Ramanken, Bodenkohlrabi, Schwedische Rübe, in Österreich Dotsche ist eine Unterart des Rapses (Brassica napus). Sie wird als Gemüse genutzt. Steckrüben haben eine annähernd runde Form, eine grüne bis gelbliche, manche Sorten auch rötliche, derbe Schale und weissliches bis gelbes Fleisch mit einem herbsüssen, an Kohl erinnernden Geschmack.
