4 frische Zuger Rötel (Omble chevalier, Seesaibling), à je ca. 200 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle frische Kräuter (Estragon, Dill Thymian, Salbei, Majoran) 100 g Rüebli 100 g Zucchetti 50 g Sellerie 100 g Bohnen 50 g Kohlraben.
1. Die Rötel aussen und innen salzen und pfeffern, mit den Kräutern füllen und in eine ausgebutterte Bratpfanne legen. 2. In Stäbchen geschnittenes Gemüse in wenig Wasser knackig kochen. 3. Den heissen Sud über die Fische geben und das Gemüse warm stellen. 4. Die Rötel im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen zugedeckt ca. 15 Minuten dämpfen, bis die Fische gar sind. 5. Die Rötel auf dem Gemüse anrichten. 6. Den Fond in der Bratpfanne reduzieren, mit kalter Butter binden, abschmecken und über die Fische geben.
REZEPT: Für Fischliebhaber empfiehlt sich das Restaurant «Liguria» (http://www.liguria-zg.ch/), mitten in der Altstadt Zug. In den Monaten November und Dezember kann der delikate Rötel in den verschiedensten Variationen genossen werden.
