CHOLERA 4 EL Rapsöl 1 Zwiebel, in Ringe schneiden 400 g Lauch, in Ringe schneiden 500 g Kuchenteig, ausgewallt, in 2 gleich grosse Hälften schneiden 500 g Kartoffeln, gekocht, in Scheiben geschnitten 350 g Äpfel, geschält, in Schnitze geschnitten 300 g Raclettekäse vom Simplon, in Scheiben Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ei, zum Bestreichen ------------------------------ ASIATISCHE SALATROLLE (von Ivo Adam) 6 Reisblätter 120 g Gurke, geschält, entkernt, in dünne ca. 10 cm lange Stäbchen geschnitten 120 g Rüebli, geschält, in dünne ca. 10 cm lange Stäbchen geschnitten 120 g Randen roh, geschält, in dünne ca. 10 cm lange Stäbchen geschnitten 100 g Stangensellerie, geschält, in dünne ca. 10 cm lange Stäbchen geschnitten 100 g Bierrettich, mit Sparschäler in ca. 10 cm lange Streifen gehobelt 50 g Eisbergsalat, in Streifen geschnitten 50 g Lollosalat, ganze Blätter ------------------------------ BASILIKUM-DIP (von Ivo Adam) 150 g Magerquark 25 g Thai-Basilikum, gehackt Meersalz ------------------------------ PASSIONSFRUCHT-DIP (von Ivo Adam) 1 TL Kardamomsamen 1 TL Muscovado-Zucker ½ Knoblauchzehe ½ Orange, Saft und Zeste 2 Tropfen Orangenessenz 1 EL Sonnenblumenöl 1 Spritzer Fischsauce 3 Passionsfrüchte Salz
1. CHOLERA: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Zwiebel und Lauch ca. 10 Minuten dämpfen, würzen, beiseite stellen. 2. Teig in einer Gratin- oder Springform auslegen, jeweils ½ der Zutaten lagenweise auf die Form verteilen, würzen, mit der zweiten Teighälfte bedecken, Löcher stechen, mit Ei bestreichen. 3. Backen: Im Ofen bei 200 Grad, ca. 50 Minuten in der unteren Hälfte. 4. ASIATISCHE SALATROLLE: Reisblätter im kalten Wasser einlegen bis sie weich quellen, mit Salat und Gemüse belegen und vorsichtig eindrehen, Enden abschneiden und die Rolle in ca. 3 cm hohe Stücke schneiden. 5. BASILIKUM-DIP: Alle Zutaten mischen. 6. PASSIONSFRUCHT-DIP: Alle Zutaten ausser Passionsfrüchte im Mörser fein zerstampfen, Passionsfrüchte zugeben, durch ein Sieb streichen, mit Salz abschmecken.
REZEPT: Maria Arnold (aus SF DRS - Schwizzer Chuchi mit Ivo Adam)
