Gebratene Kabeljaufilets auf Rüebli mit Kreuzkümmel
Dorschfilets
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Sonntagsblick
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2012-11-18
Fleischlos:
Ja
RÜEBLIGEMÜSE 800 g orange, gelbe und violette Rüebli ganzer und gemahlener Kreuzkümmel Salz Rohzucker Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1 EL Dijonsenf 2 EL Mascarpone 4 dl Rüeblisalat (frisch oder von Biotta) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KABELJAU 600 g Kabeljaufilet Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Butter 1 - 2 Thymianzweiglein
ZUBEREITUNG 1. RÜEBLIGEMÜSE: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 2. Rüebli schälen, in gleichmässige Stifte schneiden. Diese mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Zucker würzen. 3. Auf dem Backpapier auslegen. Mit ganzem Kreuzkümmel bestreuen. Für ca. 40 Minuten im Backofen garen. 4. Den Rüeblisalat auf 1 dl einköcheln. Das warme Konzentrat mit Kreuzkümmelpulver, Zitronensaft, Senf und Mascarpone aufmixen Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. KABELJAU: Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. 6. Eine passende Teflonpfanne leicht erwärmen. Butter darin zerlaufen lassen. Das gut gewürzte Fischfleisch auf der Hautseite einlegen und mit den Thymianzweigen belegt in den heissen Backofen schieben. Den Fisch alle paar Minuten mit etwas Bratbutter übergiessen. Alles nach zirka 20 Minuten aus dem Backofen nehmen. Zugedeckt für ein paar Minuten an der Herdseite ruhen lassen.
ANRICHTEN 7. Zum Anrichten wird das Rüebligemüse auf warme Teller verteilt, dann der Kabeljau darauf gebettet und alles mit der heissen Sauce umgossen. Sofort auftragen.
