EINTOPF ½ EL Erdnussöl 1 grosse Zwiebel, gehackt 100 g Bratspeck, in ca. 2 cm breiten Stücken 2 Knoblauchzehen, gepresst 800 g Weisskabis, fein geschnitten ½ EL Tomatenpüree 1 dl Weisswein 1½ dl Fleischbouillon einige Wacholderbeeren, zerdrückt 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Saucisson (ca. 400 g) ------------------------------ FLADEN 400 g Ruchmehl 100 g Vollkornmehl 3 TL Kümmel, geröstet, ausgekühlt 1½ TL Salz ½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt 50 g Butter, weich 1 dl Weisswein 2¼ dl Wasser, lauwarm 1½ TL Kümmel ¼ TL Fleur de Sel
1. EINTOPF: Öl im Brattopf heiss werden lassen, Zwiebel und Speck kurz andämpfen. 2. Hitze reduzieren, Knoblauch beigeben. Kabis andämpfen, Tomatenpüree daruntermischen, ca. 3 Minuten mitdämpfen. 3. Wein und Bouillon dazugiessen, würzen. Saucisson darauflegen, zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. 4. Saucisson herausnehmen, in Scheiben schneiden. Weisskabis und Saucisson anrichten. 5. FLADEN: Alle Zutaten bis und mit Butter in einer Schüssel mischen. Flüssigkeit beigeben, mischen, zu einem weichen Teig kneten. 6. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. 7. Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick oval auswallen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 8. Kümmel und Salz mischen. Teigoberfläche streifenförmig mit Mehl bestäuben. Die Abstände dazwischen mit wenig Wasser bestreichen, mit Kümmel-Salz bestreuen. 9. Ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. 10. Fladen herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
WEINEMPFEHLUNG: Château d’Allaman Grand Cru de la Côte AOC, 2011. Herkunft: Schweiz. Herkunft: La Côte. Rebsorten: Pinot Noir, Gamay, Gamaret, Garanoir. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
