Gärschtäsuppa / Schoppa da Joppa / Suppa da Giutta
Herkunft:
Bündnerland
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Getreide
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-01-01
Fleischlos:
Nein
Je 100 g Rollgerste, Lauch, Sellerie, Rüebli und Zwiebeln ¼ Kohlkopf (Krauskohl schmeckt gut) 2 EL Öl oder Butter 2 EL Mehl 1½ l Wasser 300 g grüner (gesalzener) Speck 300 g geräuchertes Schweinefleisch 200 g geräuchertes Rindfleisch oder 200 g geräucherter Brustkern 2 Kartoffeln gewürfelt 3 EL Rahm 1 EL Mehl Salz
VORBEREITUNG 1. Die Gerste über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Lauch und Kohl in feine Streifen schneiden. Sellerie und Rüebli würfeln. 3. Das Gemüse in Öl oder Butter andämpfen, mit dem Wasser ablöschen und das Fleisch hinzufügen. Auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. (ca. 2 Stunden). 4. Die Kartoffeln 20 Minuten vor Ende der Kochzeit beifügen. Das Mehl mit dem Rahm anrühren und vor dem Servieren in die Suppe geben. Vorsichtig salzen und abschmecken (Rauchfleisch bringt viel eigenes Salz mit). Anstelle des Brustkerns kann auch ein Schinkenknochen mitgekocht werden.
TIPP Für Eilige: Im Dampfkochtopf dauert's nur ca. 30 Minuten.
