EINLAGE 200 g Kartoffeln, in Würfel von 5 mm geschnitten 80 g Karotten, in Würfel von 5 mm geschnitten 80 g Gelbe Rüben, in Würfel von 5 mm geschnitten 80 g Sellerie, in Würfel geschnitten 30 g Butter Salz etwas Wasser ------------------------------ SUPPE 80 g Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 40 g Butter 1 TL Puderzucker 10 g frischer Ingwer, fein gewürfelt 1 l helle Fleischbrühe 1 dl Weissbier 1 kleines Lorbeerblatt 60 g Mehlbutter (weiche Butter und Mehl verknetet) ------------------------------ FERTIGSTELLEN Salz, Pfeffer aus der Mühle geriebene Zitronenschale Essig ca.2 TL scharfen Löwensenf ca.2 TL süssen Senf 1½ dl Sahne 60 g Butter Gemüse- und Kartoffelwürfel (Einlage) 6 Weisswürste, gehäutet, in Scheiben geschnitten 2 EL Blattpetersilie, geschnitten ------------------------------ BREZNCROÛTONS 1 Brezn vom Vortag, in dünne Scheiben geschnitten 30 g Butter 1 Msp. Zimt
ZUBEREITUNG 1. EINLAGE: Gemüse- und Kartoffelwürfel in einer kleinen Pfanne in Butter und etwas Wasser dünsten, salzen und zur Seite stellen. 2. SUPPE: Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten, mit Puderzucker karamellisieren. Dann den Ingwer zugeben, mit Brühe und Weissbier auffüllen, das Lorbeerblatt zugeben und alles 5 - 8 Minuten kochen lassen. 3. Danach mit Mehlbutter ganz leicht binden und Lorbeerblatt entfernen. 4. FERTIGSTELLEN: Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Essig, Löwensenf und süssem Senf pikant abschmecken. 5. Zuletzt Sahne und Butter einmixen. 6. Weisswurstscheiben und Gemüse- und Kartoffelwürfel zugeben. Suppe jetzt nicht mehr kochen, nur noch warm halten. 7. BREZNCROÛTONS: Brezn in Butter leicht rösten und mit Zimt würzen.
ANRICHTEN 8. Suppe in tiefe Teller verteilen, Brezncroûtons zugeben und mit reichlich Petersilie bestreuen.
