ERDNUSSSAUCE 1 dl Kokosnusscrème 1 EL rote Currypaste 2 EL Kokosnussmilch 1 EL Wasser 1½ EL Palmzucker 1 EL Tamarindensauce 1 ½ EL Erdnussbutter 1 TL Fischsauce ------------------------------ GEWÜRZSAUCE 1 EL Erdnussöl ½ TL Bockshornkleesamen 1 rote Chili, entkernt, in schmalen Streifen je 1 TL Koriander und Kreuzkümmel, gemahlen je ½ TL Fenchel und Kardamom, gemahlen 1 TL Curry, mild 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt 1 TL frischer Ingwer, gerieben 3 dl Kokosnusscrème je 1 TL Zucker und Fischsauce ½ Limette, Saft davon ------------------------------ FLEISCH und CREVETTEN je 400 g Pouletbrust und Kalbshuft oder Bäggli 16 Riesencrevetten, geschält, entdarmt 3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt 1½ TL Curry 10 EL Kokosnusscrème 2 TL Zucker ¼ TL Salz Holzspiesschen ------------------------------ BOUILLON 5 dl Geflügelbouillon 5 dl Kokosnussmilch 4 dünne Scheiben Ingwer 1 Zitronengrasstängel 2 EL Sojasauce 100 g Gemüsestreifen (Karotten, Lauch, Sellerie)
1. ERDNUSSSAUCE: Im Wok Kokosnusscrème zu ½ einkochen. Rote Currypaste beifügen, mit Kokosnussmilch und Wasser ablöschen. 2. Restliche Zutaten mischen und nach und nach zur Sauce im Wok geben. Zugedeckt auskühlen. 3. GEWÜRZSAUCE: Öl im Wok erhitzen. Gewürze darin anrösten, bis es duftet. 4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten rührbraten bis die Mischung goldgelb ist. Mit Kokosnusscrème ablöschen. 5. Offen 20 Minuten köcheln lassen, mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abrunden. 6. FLEISCH und CREVETTEN: Fleisch in ca. 6 cm lange Streifen schneiden. Fleisch und Crevetten an die Spiesschen aufstecken. 7. Zutaten zur Marinade verrühren, über die Spiesschen giessen und mind. 30 Minuten einwirken lassen. 8. BOUILLON: Alle Zutaten zusammen aufkochen. 9. Auf dem Rechaud siedend halten und die Spiesschen portionenweise garen.
