Backpapier für das Blech ------------------------------ TEIG 400 g Mehl (z.B. ⅓ Dinkelvollmehl, ⅔ Weissmehl) 1 TL Salz 15 g Hefe, zerbröckelt 2½ - 2¾ dl Wasser 2 EL Rapsöl ------------------------------ BELAG 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 1 Dose gehackte Pelati (800 g) 1 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Mascarpone, glatt gerührt 250 g grüne Spargeln, gerüstet, schräg gehobelt 60 g Sbrinz AOC, frisch gerieben 2 Handvoll Ruccola
VORBEREITUNG 1. TEIG: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Öl hineingiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. BELAG: Knoblauch in Butter andämpfen. Pelati und Zucker beifügen, unbedeckt 20 - 25 Minuten zu einer dicklichen Sauce einköcheln, würzen. 3. Teig auf wenig Mehl auf Blechgrösse auswallen. Auf das vorbereitete Blech legen. 4. Erst Tomatensauce, dann Mascarpone, Spargeln und Sbrinz auf dem Teig verteilen. 5. Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 18 Minuten backen. 6. Mit Ruccola bestreuen, würzen.
VARIANTE: Ca. 700 g fertigen Pizzateig verwenden. Pizza nach dem Backen mit 100 g Rohschinken belegen.
