Weisser Spargelsalat mit tasmanischem Pfefferdressing
Gemüsesalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 150
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-04-15
Fleischlos:
Ja
600 g weisser Spargel Salz 1 EL Tasmanischer Pfeffer (aus dem Delikatessgeschäft) 4 EL Aceto balsamico bianco 5 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft 1 EL Quittengelee 80 g Portulak
1. Spargeln vom Köpfchen her schälen. Enden frisch anschneiden. Spargeln in ca. 3 cm grosse Stücke schneiden. 2. In Salzwasser ca. 5 Minuten «al dente» garen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Abgiessen und abtropfen lassen. 3. Pfeffer im Mörser zerstossen. 4. In einer Schüssel mit Balsamico, Öl, Zitronensaft und Quittengelee verrühren. Mit Salz abschmecken. Spargeln mit Portulak und Sauce anrichten.
