Tagliatelle citronelle con strisce di filetto di manzo
Zitronen-Bandnudeln mit Rindsfiletstreifen / Rindfleischstreifen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Teigwaren
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-05-03
Fleischlos:
Nein
2 Zitronen 100 g Zucker 1dl Weisswein 1 Schuss Noilly Prat 1 dl Geflügelfond ½ dl Grand Marnier 4 - 6 Tagliatelle-«Nudel-Nester» 240 - 300 g Rindsfilet (ca. 60 g pro Person) Salz, Pfeffer aus der Mühle Salbei, zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Von 1 Zitrone mit einem Sparschäler die Zeste abziehen und in heissem Wasser 2 Minuten blanchieren. 2. Dann absieben, fein schneiden und zur Seite stellen. Beide Zitronen auspressen. 3. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren bis er goldbraun ist, Dann mit Weisswein, Noilly Prat, Geflügelfond und Zitronensaft ablöschen und auf ½ einreduzieren lassen. 4. Grand Marnier und Zitronenzesten beigeben und weiter köcheln lassen. Nach Belieben kann die Sauce mit 1 Schuss weissem Martini verfeinert werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Tagliatelle im Salzwasser «al dente» kochen. 6. Das Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und kurz sehr heiss anbraten, dann in feine Streifen schneiden.
ANRICHTEN 7. Tagliatelle mit den Rindsfiletstreifen vermischen und mit der Sauce auf dem Teller anrichten. Mit einem Salbeiblatt ausgarnieren.
