KÖRBLI 100 g Sbrinz, frisch gerieben wenig Muskat, frisch gerieben wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 2 rosa Grapefruits 1 EL Aceto balsamico bianco 2 EL Avocado-Öl 1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Kerbel, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 2 Baby-Lattiche, längs halbiert, in Schnitzchen 1 Avocado, in Scheibchen
1. KÖRBLI: Käse würzen. 2 Portionen von je ca. 4 EL kreisförmig (ca. 16 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen. 2. Backen: 4–5 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist. Herausnehmen, sofort sorgfältig vom Backpapier lösen, über den Boden 2 kleiner umgedrehter Schüsseln legen, sorgfältig andrücken, auskühlen. 3. Körbli bis zum Servieren auf ein Gitter stellen. 4. Vorgang mit dem restlichen Käse wiederholen. 5. SALAT: Von den Grapefruits Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, dabei Saft (ca. 3 EL) auffangen. Grapefruitschnitze beiseitestellen. 6. Essig und Öl mit dem Grapefruitsaft gut verrühren. Schalotte und Kerbel beigeben, würzen. 7. Lattich in die Käsekörbli verteilen, mit ½ der Salatsauce beträufeln. Beiseitegestellte Grapefruitschnitze und Avocadoscheiben mit der restlichen Sauce mischen, in den Käsekörbli anrichten. Sofort servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Sauvignon Blanc New Zealand Matua Valley, 2012. Herkunft: Neuseeland. Region: Marlborough. Rebsorte: Sauvignon Blanc. Genussreife: 1 - 3 Jahre ab Ernte.
