Vindalho mit Schweinefleisch / Schweinsragout / Schweinsvoressen
Herkunft:
Indien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Globus
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-05-02
Fleischlos:
Nein
800 g Schweinsragout ¼ TL Sambhar Masala 1 TL Chilipulver ½ TL Salz ¾ TL Kreuzkümmelsamen 1 TL braune Senfsamen 1 Zimtstängel 6 Kardamomkapseln, gequetscht 3 Gewürznelken 1 TL Tandoor Masala 1 EL Sultaninen 2 TL Essig 3 EL Kokosöl 50 g frische Ingwerwurzel, gehackt 1 TL Fenchelsamen 3 - 4 Knoblauchzehen, gehackt 1 kg Zwiebeln, gehackt 1 TL Kurkuma 1 TL Garam Masala 3½ dl Gemüsebouillon
VORBEREITUNG 1. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. 2. Mit Sambhar Masala, ½ TL Chilipulver und Salz mischen. 3. Zugedeckt im Kühlschrank 1 - 2 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 4. Kreuzkümmel-, Senfsamen, Zimtstängel, Kardamom, Gewürznelken, Tandoor Masala, Sultaninen und Essig im Mörser zu einer Paste mischen. 5. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Fenchelsamen und Knoblauch beifügen, hell rösten. Zwiebeln dazugeben, unter Rühren hellbraun rösten (ca. 20 Minuten). 6. Kurkuma, Garam Masala und restliches Chilipulver beifügen, mischen. 7. Schweinefleisch und Gewürzpaste dazugeben, mischen. Mit Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen. Halb bedeckt bei kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist.
ANRICHTEN 8. Vindaloo mit gerösteten Zwiebeln und Cherry-Tomaten servieren. Mit frittierten Kräuterblättchen garnieren.
