SALATDRESSING ca. 1½ dl Spargelsud 6 cl Pflanzenöl 6 cl Olivenöl ca. 3 cl Balsamico, weiss 1 TL Senf, mittelscharf Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ------------------------------ SALAT 12 Stangen weisser Spargel, «al dente» gegart, schräg in jeweils 3 Teile geschnitten 200 g Kartoffeln, festkochend, gekocht, geschält, noch warm in Scheiben geschnitten 100 g Prinzessbohnen, «al dente» gegart 150 g Schafskäse 100 g Kirschtomaten Salatdressing (Zubereitung s.o.) ------------------------------ VERLORENE EIER 4 Eier 1½ l Wasser 1 dl Essig ½ Bund Ruccola, gewaschen, trocken geschleudert
ZUBEREITUNG 1. SALATDRESSING: Aus Spargelsud, beiden Ölen, weissem Balsamico und Senf ein Dressing rühren und pikant mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 2. SALAT: Spargel, Kartoffeln und Bohnen mit dem Dressing übergiessen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann vorsichtig vermengen und ggf. nachschmecken. 3. Zuletzt die halbierten Kirschtomaten und den gewürfelten Schafskäse untermengen. 4. VERLORENES EIER: Wasser mit Essig in einem Topf zum Kochen bringen. 5. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und getrennt in das siedende Essigwasser gleiten lassen. 6. Nach ca. 2 - 3 Minuten, je nach gewünschtem Härtegrad, mit einer Schaumkelle abschöpfen.
ANRICHTEN 7. Lauwarmen Spargel-Kartoffelsalat anrichten, mit etwas Dressing beträufeln, Ei darauf platzieren und mit Ruccola garnieren.
