Zanderfilets mit Kartoffelcoulis und Frühlingssalat
Herkunft:
Liechtenstein
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Sonntagsblick
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-05-19
Fleischlos:
Ja
KRÄUTERBUTTER 100 g Butter 2 g Kerbel 15 g Peterliblätter, glatt 4 g Estragon 2 g Dill ½ Zitrone, abgeriebene Schale und wenig Saft Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer ------------------------------ FRÜHLINGSSALAT 2 Handvoll Frühlingssalat, frisch gerüstet ------------------------------ VINAIGRETTE 30 g Olivenöl 10 g weisser Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Apfel, Granny Smith, geschält, auf der Bircherraffel gerieben ------------------------------ KARTOFFELCOULIS ca. 1½ dl Kochsud von Salzkartoffeln 10 g Sauerrahm 60 g Albaöl (schwedisches Rapsöl mit Butteraroma) Salz aus der Mühle ------------------------------ ZANDERFILETS 4 Zanderfilets mit Haut à je ca. 150 g Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. KRÄUTERBUTTER: Die zimmerwarme Butter mit den fein gehackten Kräutern, dem Zitronenraspel und dem Saft gut verkneten. Kalt stellen. 2. VINAIGRETTE: Sämtliche Zutaten zur Vinaigrette vermischen und parat halten. 3. KARTOFFELCOULIS: Den Kochsud auf 70 g einköcheln. Mit dem Sauerrahm und dem Albaöl aufmixen. 4. ZANDERFILETS: In einer Teflonpfanne in einem Hauch von Öl den Fisch auf der Hautseite 2 Minuten kross braten. 5. Wenden und nach 1 Minute den Fisch, mit Kräuterbutter belegt, unter dem Infrarotgrill kurz überschmelzen.
ANRICHTEN 6. In der Zwischenzeit die Salate mit der Vinaigrette anmachen und auf warmen Tellern anrichten. Die Fischfilets dazubetten. Alles mit Kartoffelcoulis und Vinaigrette umgiessen. Allenfalls nochmals etwas Kräuterbutter auf den Fisch geben.
REZEPT: Klaus Schatzmann, Restaurant «Schatzmann», FL-9495 Triesen Webseite
