500 g kleine Champignons 3 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl trockener Sherry 1 kleines Lorbeerblatt 1 Prise Zucker 3 EL Zitronensaft ½ Bund glattblättrige Petersilie 100 g Rohschinken (z.B. Serrano)
1. Pilze frisch anschneiden. 2. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und im Öl andünsten. Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren halb zugedeckt dünsten. Mit Sherry ablöschen, Lorbeerblatt zugeben. Flüssigkeit ca. 10 Minuten einkochen lassen. 3. Pilze mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Petersilie hacken. Über die noch warmen Pilze streuen. 4. Mit Rohschinken servieren.
