Beiried in Schafskäse-Kürbiskruste auf Kartoffel-Majorancrème
Rumpsteaks / Entrecôtes / Roastbeef / Schafkäse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-07-16
Fleischlos:
Nein
4 Scheiben Beiried (Entrecôte), ca. 800 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Senf Öl und Butter zum Braten 120 g Hokkaidokürbis 60 g Schafskäsewürfel 1½ dl Olivenöl 4 EL Brösel 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 3 Knoblauchzehen, gehackt 4 Kartoffeln, mehligkochend, gekocht und gepresst 2½ dl Obers 3 frische Majoranzweige frische Kräuter, als Garnitur
1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. 2. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, die Steaks darin beidseitig scharf anbraten und in ca. 5 Minuten medium rare braten. 3. Danach Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech setzen. 4. Das Olivenöl erhitzen, Brösel und gehackten Knoblauch untermischen und mit gehacktem Rosmarin und Thymian abschmecken. 5. Den Hokkaido-Kürbis mit einer Reibe samt Schale raspeln und mit dem Schafkäse zur Bröselmischung geben. Würzig abschmecken, auf den Rumpsteaks verteilen und im Rohr bei Gratinierfunktion in 2 - 3 Minuten überbacken. 6. Für die Kartoffel-Majoran-Crème das Obers in einem Topf erwärmen, die gekochten Kartoffel einrühren und mit Salz, Pfeffer und frischem Majoran abschmecken. 7. Die gratinierten Steaks auf der Crème anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.
