FISCH 4 Zanderfilets à je ca. 120 g 1 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 EL Mehl zum Wenden Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft zum Würzen ------------------------------ GEMÜSE 1 Zucchini, schräg in 10 mm dicke Scheigen geschnitten 2 Paprika bunt, entkernt und geviertelt 2 Karotten (gelb und orange), in 5 mm dicke Scheiben geschnitten 1 Fenchel, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten 1 EL Puderzucker im Streuer Salz, Pfeffer aus der Mühle Chiliflocken zum Würzen ------------------------------ MELONENPESTO 100 g Fleisch von reifer Honigmelone ca. 10 g Zitronenmelisse, grob zerkleinert 30 g fische Blattpetersilie, grob zerkleinert 10 g Basilikum, grob zerkleinert 15 Kapern, eingelegt 20 g Mandeln, gemahlen 30 g Parmesan, etwas zerkleinert ½ Zitrone, Saft und Abrieb 1¼ dl Pflanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili Zucker zum Würzen ------------------------------ GARNITUR 2 EL frische Kräuter der Saison
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl und Butter auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten. 2. GEMÜSE: In einer grossen Pfanne alle Gemüse in Olivenöl braten und kurz vor Ende der Garzeit mit Puderzucker karamellisieren. Würzen mit Salz, Pfeffer, Chili, Zucchini mit etwas Curry. Das Gemüse sollte noch "Biss" haben, wenn es aus der Pfanne genommen wird. 3. MELONENPESTO: Melone, Kräuter, Kapern, Parmesan, Mandeln, Zitronensaft und -abrieb mit Öl zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker würzen. 4. Das Ganze mit dem Pürierstab zerkleinern und zu einem dickflüssigen Pesto mixen.
ANRICHTEN 5. Karamellisiertes Gemüse auf Tellern hübsch arrangieren, Pesto darüber verteilen, 1 Zanderfilet darauf platzieren und nach Gusto mit frischen Kräutern garnieren.
