1 weisse Zwiebel 1 Karotte 1 Stange Staudensellerie 7 cl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Orangensaft 1 dl Weisswein 4 EL Weissweinessig 1 TL Rosinen 1 Gewürznelke 2 Lorbeerblätter 1 TL schwarze Pfefferkörner 4 Forellenfilets mit Haut 2 EL Pinienkerne
1. Zwiebeln pellen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Karotte und Sellerie putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. 2. 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin 2 - 3 Minuten unter ständigem Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. ½ des Olivenöls, Orangensaft, Weisswein, Essig, Rosinen, Nelke, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Alles um ca. ¼ einkochen lassen. Beiseite stellen und lauwarm abkühlen lassen. 4. Die Forellenfilets salzen, pfeffern und im übrigen Olivenöl auf der Hautseite ca. 2 Minuten braten. 5. Herausnehmen und in die warme Marinade geben. Mind. 2 - 5 Stunden marinieren. 6. Pinienkerne ohne Fett rösten. 7. Forellenfilets mit Pinienkernen und etwas Marinade servieren.
BEILAGE: Dazu passen Ciabatta und ein Radicciosalat
