6 - 8 Portionenbleche von ca. 13 cm Ø oder 1 Backblech von 28 cm Ø Backpapier für die/den Blechboden Butter für den Blechrand ------------------------------ TEIG 200 g Mehl 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten ½ TL Salz ¾ dl Wasser 1 TL Essig ------------------------------ BELAG 100 g Buschbohnen, gerüstet 150 g reifer Emmentaler AOC, frisch gerieben 100 g Gruyère AOC oder Alpkäse, frisch gerieben 1¾ dl Milch 1½ dl Rahm 3 Eier, verquirlt 150 g Bauernschinken, gewürfelt 2 EL Kräuter (z.B. Petersilie und Oregano), gehackt ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Fleischtomate, entkernt, in Streifen geschnitten
1. TEIG: Mehl, Butter und Salz zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen und zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen, nicht kneten. 2. In Folie gepackt 30 Minuten kühl stellen. 3. Für ein Blech: Teig auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Für Portionenbleche: Teig in 6 - 8 Portionen teilen, auf wenig Mehl 3 mm dick rund auswallen. Vorbereitete(s) Blech(e) damit auslegen, Teigboden mit einer Gabel einstechen, 15 Minuten kühl stellen. 4. BELAG: Bohnen in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. 5. Käse, Milch, Rahm und Eier verrühren. Schinken und Kräuter dazumischen, würzen. 6. Auf dem Teigboden verteilen. Bohnen und Tomaten darauf verteilen, leicht in die Käse-Masse drücken. 7. Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Portionen: 25 - 30 Minuten, Blech: 30 - 35 Minuten.
