Sonntagsauflauf mit Rollschinkli / Schinken / Gremolata
Herkunft:
Emmental
Menüfolge:
Aufläufe
Quelle:
Gfeller, Fritz
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 826
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-09-15
Fleischlos:
Nein
1 ovale ofenfeste Form von ca. 28 cm Länge Butter für die Form ------------------------------ 1 Rollschinkli (ca. 800 - 900 g) ------------------------------ AUFLAUF 600 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in 2 mm dicke Scheiben gehobelt 300 g Birnen, evtl. geschält, Kerngehäuse entfernt, in dünne Schnitze geschnitten 150 g Emmentaler AOC, an der Röstiraffel gerieben 3 dl Milch 1½ dl Rahm 2 Eier 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ GREMOLATA 1 Bund Petersilie, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Rundzwiebel, gehackt
1. Rollschinkli mit Wasser bedecken, aufkochen, Wasser abgiessen. 2. Mit frischem Wasser bedeckt aufkochen, knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen, herausnehmen, leicht auskühlen lassen. 3. UFLOUF: Kartoffeln, Birnen und Käse in der vorbereiteten Form verteilen. 4. Milch, Rahm, Eier und Knoblauch verrühren, würzen. In die Form giessen. 5. Im unteren Teil des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 50 - 60 Minuten backen. 6. GREMOLATA: Alle Zutaten mischen, über den Gratin streuen.
