Fleischpflanzerl mit Steinpilzen und warmem Radisalat
Frikadellen / Hacktätschli / Buletten / Bouletten mit Steinpilzen und warmem Rettichsalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Geitl, Andreas
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-09-06
Fleischlos:
Nein
FLEISCHPFLANZERL 80 g Zwiebel, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 20 g Butter 200 g Steinpilze, gesäubert und etwas zerkleinert 600 g Hackfleisch, halb Schwein, halb Kalb, nicht zu mager 100 g Brezn- oder Semmelknödelbrot 50 g Butter, frisch gebräunt 3 Eier 2 EL Blattpetersilie, frisch geschnitten 2 EL Minze, frisch geschnitten 80 g gegartes Sauerkraut, grob gehackt je 1 TL Meerrettich und Senf 50 g Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle Currypulver Majoran ------------------------------ RADISALAT 250 g Kartoffeln, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten 250 g Radi, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten 250 g Karotten, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten 100 g rote Zwiebel, in Streifen geschnitten 1 dl Pflanzenöl ca. 3 cl weisser Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
ZUBEREITUNG 1. Für die Pflanzerl Zwiebeln und Knoblauch in Butter gut andünsten, Steinpilze kurz mitbraten, alles salzen und pfeffern, und abkühlen lassen und Masse grob in Stücke hacken. 2. Braune Butter über das Knödelbrot verteilen, Eier dazu geben und ca. 2 Minuten einweichen lassen. 3. Hackfleisch mit den frischen und den getrockneten Gewürzen und allen übrigen Zutaten gut vermengen, abschmecken. 4. Mit feuchten Händen Pflanzerl in gewünschter Grösse formen und in Butterschmalz behutsam, d. h. nicht zu heiss, braten. 5. Für den Salat Wasser mit Salz und Zucker würzen. Radi, Karotten und Kartoffeln nacheinander darin «al dente» blanchieren. 6. Zwiebeln in ½ des Öls andünsten, Kartoffeln, Radi und Karotten zugeben und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken und evtl. noch etwas von dem Blanchierfond zugeben.
ANRICHTEN 7. Warmen Radisalat auf dem Teller verteilen, Pflanzerl draufsetzen und das Ganze mit Salatspitzen garnieren.
