Schokoladenmousse mit pochierter Birne und Karamellsauce
Mousse au chocolat / Schoggimousse / Caramelsauce
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Amirfallah, Jacqueline
Kategorie:
Mousse
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
kcal: 969
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-09-04
Fleischlos:
Ja
300 g Zartbitterschokolade 3 Eier 3½ dl Milch 4 EL Kakao etwas Sternanispulver etwas Zimt 600 g Sahne 3 Birnen (z.B. Gute Luise) 320 g Zucker 50 g Butter
1. Schokolade in grobe Stücke schneiden und über einem heissen Wasserbad schmelzen. 2. Die Eier trennen, die Eigelbe mit 2 dl Milch mischen und über einem heissen Wasserbad schlagen bis eine crèmige Masse entstanden ist. 3. Die geschmolzene Schokolade unter die Eimasse ziehen, 2 EL Kakao hinein sieben und mit den Gewürzen unterrühren. 400 g Sahne steif schlagen, unterheben und die Mousse kalt stellen. 4. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnen in Spalten schneiden. 5. 2 dl Wasser und 200 g Zucker im mischen und zum Kochen bringen. Birnen hineingeben und 2 - 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Birnen darin ziehen lassen. 6. Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 7. Eiweiss und 2 EL Zucker steif schlagen, dabei den übrigen Kakao hinein sieben und unterrühren. 8. Die Masse dünn auf Backpapier streichen und im Backofen ca. 30 Minuten trocknen. 9. 50 g Butter in einem Topf schmelzen. 100 g Zucker zugeben und den Zucker goldbraun schmelzen lassen. Restliche Sahne und 1½ dl Milch zugeben und köcheln lassen. (Nach Belieben mit 1 EL Stärke und 2 EL Milch binden). Die Sauce abkühlen lassen. 10. Kakaobaiser aus dem Ofen nehmen und grob zerbröckeln. 11. Aus der Schoko-Mousse Nocken stechen und mit Birnen, Sauce und Kakaobaiser auf Tellern anrichten.
