Zwetschgenkompott mit Mandelroyale und Fruchtgummidekor
Herkunft:
Nordwestschweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Kompott
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-10-11
Fleischlos:
Ja
KOMPOTT 500 g Zwetschgen, halbiert und entsteint 2½ dl Rotwein 2½ dl Wasser ca. 3 EL Vollrohrzucker 1 Vanilleschote, Mark 1 TL Zwetschgenwasser 1½ TL Agar-Agar ------------------------------ MANDELROYALE 1 Zitrone, Saft davon 1 Orange, Saft davon 4 EL Mandelpüree ca. 4 dl Wasser ca. 5 dl feines, kaltgepresstes Öl 100 g weisse Schokolade, geraspelt Blütenzucker Vanille, nach Belieben ------------------------------ CANTUCCI 250 g Dinkelhalbweissmehl 200 g Vollrohrzucker 20 g Backpulver 1 Vanilleschote, Mark davon 1 Prise Meersalz (oder anderes Salz) 2 - 3 Eier, je nach Grösse 100 g Baumnüsse, geröstet und gehackt ------------------------------ GARNITUR Duftrosenblüten (evtl. geeist) Fruchtgummi (hausgemacht oder gekauft)
ZUBEREITUNG 1. KOMPOTT: Alle Zutaten bis auf das Agar-Agar in einen Topf geben und aufkochen. 2. Agar Agar in etwas Wasser auflösen und dazugeben, gut unterrühren. Auskühlen lassen. 3. MANDELROYALE: Zitrussäfte mit dem Mandelpüree in den Mixer geben und aufschlagen. Das Öl abwechselnd mit dem Wasser bei laufendem Mixer beigeben und solange aufschlagen, bis die Mandelroyale steif ist (evtl. wird dazu weniger Wasser benötigt). 4. Schokolade, Blütenzucker und nach Belieben Vanille darunterheben. 5. CANTUCCI: Ofen auf 180 Grad vorheizen. 6. Alle Zutaten zu einem Teig zusammenfügen. Zu einer Rolle formen, flachdrücken und im Ofen ca. 30 Minuten backen. 7. Leicht auskühlen lassen und vorsichtig in Scheiben bzw. Cantucci schneiden.
ANRICHTEN 8. Das Zwetschgenkompott mit den Cantucci in Gläser (z.B. Whiskeyschwenker) geben und mit der Mandelroyale bedecken. Mit Duftrosenblüten und Fruchtgummi ausgarnieren. Restliche Cantucci dazu servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2013»
