1 ofenfeste Form von ca. 28x22 cm Butter für die Form ------------------------------ MÉDAILLONS 150 g Champignons, geputzt, fein gehackt Bratbutter oder Bratcrème 1 - 2 Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten 1 Fleischtomate, entkernt, gewürfelt 1 Ei, verquirlt 100 g Sbrinz AOC, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 Schweinsfiletmédaillons je ca. 3 cm dick (ca. 600 - 700 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSE 700 g Wirz, gerüstet, in feine Streifen geschnitten 1 rote Zwiebel, gehackt ½ - 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 1½ dl Rahm 1 Briefchen Safran 1 Thymianzweiglein Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. MÉDAILLONS: Champignons in Bratbutter braten, leicht auskühlen lassen. Mit Knoblauch, Tomate, Ei und Sbrinz mischen, würzen. 2. Médaillons in heisser Bratbutter beidseitig je 1 Minute anbraten, würzen. 3. In die vorbereitete Form legen. Sbrinz-Gemisch darauf verteilen, andrücken. 4. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten überbacken. 5. GEMÜSE: Wirz, Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. 6. Rahm und Safran verrühren, dazugiessen. Thymian beifügen, halbzugedeckt 10 - 15 Minuten garen, würzen. 7. Gemüse und Médaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten.
