ZWETSCHGEN 400 g Zwetschgen 50 g Zucker 3 Nelken 1 Vanillestange 80 g Rotwein (Merlot) 80 g Wasser 3 Blatt Gelatine 80 g Vollrahm ------------------------------ STREUSEL 45 g Butter 45 g Zucker 75 g Weissmehl 1 Msp. Backpulver ------------------------------ SABAYON 2 dl Riesling 6 Eigelb 40 g Zucker 40 g Zwetschgenwasser ------------------------------ ZIMTEIS 2 Zimtstangen 300 g Milch 250 g Rahm 90 g Zucker 100 g Eigelb
1. ZWETSCHGEN: Gelatine in kaltes Wasser legen. 2. Alle Zutaten, ausser den Früchten, aufkochen. Entkernte Zwetschgen dazugeben und weichkochen. 8 Fruchthälften reservieren. 3. Restliche Zwetschgen mit wenig Sud pürieren. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkalten. 4. Kurz vor dem Fest werden geschlagenen Rahm unterheben. In passende Form füllen. Kühl stellen. 5. STREUSEL: Butter mit Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver untergeben. Zwischen den Handflächen zu unregelmässigen Streuseln reiben. Tiefkühlen. 6. Im 180 Grad heissen Ofen in 10 Minuten backen. 7. SABAYON: Sämtliche Zutaten über heissem Wasserdampf zu einer crèmigen Sabayon schlagen. Sofort servieren. 8. ZIMTEIS: Milch mit Zimt aufkochen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank abkalten. 9. Passieren. Eigelb mit Zucker aufschlagen. Passierte Zimtmilch aufkochen, unter die Eiermasse schlagen. Unter Rühren zum leichten Eindicken bringen (zur Rose kochen). Kalten Rahm unterrühren. 10. Alles in Glacemaschine aufdrehen.
