ZUCKERTEIG 250 g Mehl 100 g kalte Butter 100 g Puderzucker 75 g Ei ------------------------------ MASSE VIN CUIT 100 g Ei 100 g Vin Cuit 100 g Rahm ------------------------------ GLACE AU VIN CUIT 500 g Rahm 500 g Vollmilch 180 g Eigelb 200 g Griesszucker 1 Vanillestängel, längs halbiert ca. 280 g Vin Cuit ------------------------------ CRÈME ANGLAISE 150 g Milch 2 cl Rahm 85 g Zucker 4 Eigelbe 2 Vanillestängel ------------------------------ ANRICHTEN 50 g Vin Cuit 100 g Crème Anglaise oder Vanillecrème 8 Poires à Botzi etwas heisser Caramel
ZUBEREITUNG 1. ZUCKERTEIG: Mehl und Butter zwischen Händen bröselig mischen. Puderzucker und Ei dazurühren. Teig zu Kugel formen. Sie soll mind. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden. 2. Auswallen. Förmchen damit auskleiden. Küchenpapier einlegen. Dieses mit trockenen Bohnen beschwert bei 190 Grad 8 Minuten backen. 3. Küchenpapier und Bohnen entfernen. 2 Minuten nachbacken. 4. MASSE VIN CUIT: Alles vermengen, passieren, in die gebackenen Teigformen füllen. Bei 100 Grad 40 Minuten backen. 5. GLACE AU VIN CUIT: Milch, Rahm und Vanille zum Kochen bringen. Davon wenig unter Eigelb schlagen. Dieses unter Schlagen zurück in die Milch geben. Schaumige Masse unter Rühren auf 85 Grad erhitzen. 6. Dann unter Schlagen in Eiswasser abkalten. In Glacemaschine zum Eis aufdrehen. 7. CRÈME ANGLAISE: Milch, Rahm und Vanillestängel erhitzen. 10 Minuten ziehen lassen. 8. Eier und Zucker weissschaumig schlagen. Heisse Vanillemilch dazusieben. Unter Rühren auf 85 Grad erhitzen. Sieben und abkalten.
ANRICHTEN 9. Törtchen auf Teller legen, mit etwas Vin Cuit und Eier- (Crème anglaise) oder Vanillecrème ergänzen. Poires à Botzi in heissem Caramel drehen. Dazusetzen.
