Fischragout mit Crevetten an Safran-Dörrtomatensauce
Fischvoressen / Safransauce / Garnelen / Shrimps
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Migros-Magazin
Kategorie:
Fisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2013-12-16
Fleischlos:
Ja
1 Schalotte 200 g Lachs am Stück, ohne Haut 50 g Tomatenhälften, getrocknet 1½ dl Fischfond 1½ dl Wasser 2 Briefchen Safran, gemahlen 150 g Jakobsmuscheln 2 TL Maisstärke 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Crevetten Tail-on, gekocht
1. Schalotte hacken. Lachs in ca. 2 cm grosse Würfel, Tomaten in Streifen schneiden. 2. Fond, Wasser, Safran und Schalotte aufkochen. Hitze reduzieren. Lachs und Muscheln hineingeben. Bis zum Siedepunkt erhitzen und Fisch und Muscheln ca. 5 Minuten pochieren. 3. Fisch und Muscheln herausnehmen und warm halten. 4. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren. Unter Rühren zum Fond geben. Kochen, bis die Sauce bindet. 5. Rahm und Tomaten beigeben und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Crevetten, Fisch und Muscheln zur Sauce geben und ziehen lassen, bis auch die Crevetten warm sind.
