1 Blech von 28 - 30 cm Ø Butter fürs Blech ------------------------------ TEIG 250 g Mehl 1 TL Salz 100 g Butter, kalt, in Stücken ca. 1 dl Wasser, kalt 1 TL Essig ------------------------------ BELAG ca. 800 g Zwiebeln, geschält, in Streifen Bratbutter oder Bratcrème 1 TL Zucker 2 TL Thymian, Blättchen abgezupft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GUSS 3 Eier 3 dl Milch 2 EL Mehl 75 g Gruyère AOP, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Thymian zum Garnieren
1. TEIG: Mehl und Salz mischen, Butter beifügen, mit den Händen feinkrümelig zerreiben. Wasser und Essig beifügen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. 2. Teig in Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. 3. BELAG: Zwiebeln in der heissen Bratbutter anbraten, Zucker beifügen, kurz mitbraten, würzen und abkühlen lassen. 4. Teig auswallen, vorbereitetes Blech auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Zwiebeln darauf verteilen. 5. GUSS: Alle Zutaten gut mixen, über die Zwiebeln giessen. 6. Wähe in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten backen. 7. Vor dem Servieren in Stücke schneiden, garnieren.
VARIANTE: Nach Belieben 100 g Speckwürfelchen mitbraten. Thymian durch Rosmarin oder eine Kräutermischung ersetzen.
