1. SAUCE: Fischfond, Noilly Prat und Weisswein um 2/3 einreduzieren. 2. Rahm (besser: Crème fleurette) und Safranfäden beifügen. dazugeben. Warm halten. 3. Limettensaft dazugeben. Warm halten. 4. FISCH: Backofen auf 240 vorwärmen. 5. Seezungenfilets enthäuten. 6. 2 Blatt Alufolie mit Butter bestreichen. Auf jedes Blatt kommen 4 Filets. Obenauf je 1 von total 8 leicht geräucherten Specktranchen legen. Fisch nicht salzen. 7. Folie gut schliessen und 3 Minuten im heissen Ofen garen. 8. FERTIGSTELLEN: Den Saft aus der Alufolie in die Sauce giessen und aufmontieren. Mit rosa Pfeffer abschmecken.
